En Güzel Hamsi Nasıl Yapılır? – Karadeniz’in Efsanesiyle Bilim, Hikâye ve Lezzet Üzerine Bir Yolculuk Hamsi… Karadeniz’in kalbi, sofraların neşesi, yağın içinde cızırdayan bir mutluluk sesi. Bu yazıyı yazarken bile burnuma o çıtır hamsi kokusu geliyor. Bir zamanlar Trabzon’da bir balıkçının “Hamsi pişmez, hamsi anlatılır” dediğini duymuştum. Ve haklıydı. Çünkü hamsi, bir yemekten çok daha fazlası. Bir kültür, bir anı, bir hikâyedir. Peki ama, o meşhur sorunun cevabı ne: En güzel hamsi nasıl yapılır? Bilim Ne Diyor: Hamsinin Lezzet Sırrı Kimyada Saklı İşin bilimsel tarafına bakalım. Gıda mühendislerinin yaptığı analizlere göre, hamsinin en ideal kızartma sıcaklığı 180°C civarında. Çünkü bu…
2 Yorum